愛知No.1グルメライター
大竹敏之と巡る、常滑おとなのグルメ

居酒屋 古窯庵こようあん

〆のそばは外せない。焼物の町の風情も楽しむそば居酒屋

「そば粉は産地にこだわらずその時季に最もよいものを厳選して取り寄せています」と店長の藤井資士さん。古窯庵はお隣の半田市、やきもの散歩道にもあるそば屋で、より幅広いメニューを充実させた姉妹店がここ。看板商品はもちろん“そば”で、夜のお客も大半が注文するといいます。
端正な細挽きのせいろはそばの香りがふわりと鼻腔をくすぐり、のどごしもするするとなめらか。〆用の小盛や、他の姉妹店にはないつけそばを用意しているのも気が利いています。
一品料理は肉・魚・野菜をバランスよく使ってバラエティ豊か。魚介は白身、アジ、タコ、甲イカなどの地物を中心に毎日仕入れ、刺身、煮付け、塩焼き、天ぷら、唐揚げなど多彩な料理法で提供してくれます。ポリポリした食感が小気味よい揚げそばシーザーサラダ、こってりした味噌が常滑の地酒とよく合うそば味噌きゅうりなども、そば店由来のこの店らしい一品です。

店名は六古窯のひとつである常滑の伝統にあやかって。料理を盛る器はもちろん、入口のたたきに埋め込まれた飾りや両脇を固める狛犬、さらに看板の店名の文字にも常滑焼きが。うまいそば、料理と合わせて焼物の町らしい風情も楽しめます。

大竹's 実食レポート

店舗情報「居酒屋 古窯庵」

じゃらん「居酒屋 古窯庵」はこちら

よなよな

夜な夜な通う毎に伝わるさりげないひと手間とセンス

「キンキ、イシダイ、カツオ、キジハタ、タコなど知多の魚介の魅力を味わってほしい」という店主の佐伯高志さん。刺身・煮・焼・揚と、ひとつの素材に異なる調理を施すことで味わいも変化し、魅力が広がるのが面白いところ。中でも和食畑を歩んできた店主の仕事が活きるのが煮魚。煮汁の色は濃いめで一見辛そうに見えますが、優しくふくよかで、主役の魚の味わいを引き立てます。
品書きに並ぶ料理名はオーソドックスですが、どれも仕上げが丁寧。知多牛の赤身焼きの薬味には塩、わさび、ミョウガ、レモン、酢味噌を合わせて“味変”のバリエーションを多彩に。煮魚にはかぼちゃやミョウガなどの炊き合わせを添えて彩りを加えます。他にも飾り葉のあしらいなど、ちょっとしたひと手間が、運ばれてきたひと皿への期待感や満足度を少しずつ高めてくれるのです。

常滑焼の器は野性味と洗練さが両立して料理の背景としてなじみ、空間は古民家風でありつつも上品でくつろげる。料理、器づかい、店づくりとあらゆる面でセンスが光ります。
「夜な夜な来てもらえるお店にしたい」とは店主が店名に託した思い。さりげなく秘められた魅力に、また足を運びたいという気持ちが高まります。

大竹's 実食レポート

店舗情報「よなよな」

公式Instagram「よなよな」はこちら

食楽 たに川 本店

みずみずしい刺身に名物鍋　温故知新の正統派居酒屋

初訪問の際、まず注文したイサキの刺身のおいしさに驚きました。脂が乗って甘みが濃くてみずみずしい。店主の目利きが確かなことがこれだけで分かります。その後も、何を頼んでも鮮度もボリュームも都市部の5割増し！常連が引きも切らないのも当然です。
間違いのない品々が並ぶ中で「先代の頃からの名物です」と店主の梅原一さんが守り続けているのが“もつ鍋”。ぷりぷりのもつはコラーゲンをたっぷり含んで甘みがじゅわり。キャベツはしゃきしゃき、とんこつスープは優しくまろやか。1人前から注文できるのもお客さん思いでうれしくなります。

梅原さんは高校時代のバイトからここで働き始め、先代が急逝した13年前、30歳でのれんを引き継ぎました。「屋号は変えていいんだよ、といわれたのですが、そのままにしました。長いことお世話になったので、恩返しになるかな、と思って」。メニューは自分流に変えていったといいますが、もつ鍋は先代の味を踏襲。自分らしさを出しつつ守るべきところは守る。そんな姿勢が変わらず愛され続けているゆえんでしょう。
常連の多さも土地の空気を感じるには願ったり。なじみ客と店主らとの気の置けない会話も肴として楽しめます。

大竹's 実食レポート

店舗情報「食楽 たに川 本店」

公式Instagram「食楽 たに川 本店」はこちら

久田屋

生け簀料理に和洋のコラボも随所にさりげない常滑らしさ

古民家風の構えにカウンターにはガラスの浮き玉が下がり、漁師小屋のようなムードも。焼き物の町として知られる常滑ですが、伊勢湾に面した漁業の町でもあることをあらためて思い出させてくれます。
「生け簀で泳ぐのは主に常滑の港で揚がったメバル、カサゴ、キジハタなど。鬼崎漁港の仲買からネタを仕入れています」と店長の澤田幸一さん。
魚介を柱としながらも、洋＋和の創作料理や、野菜と肉を組み合わせた串焼きなども。カマンベールの味噌漬け焼きは、チーズの上に味噌を塗って香ばしさを出し、大葉と海苔をまいて食べるユニークな一品。常滑の地酒の骨太の味わいにもよく合います。アスパラ、トマト、ネギなどをバラ肉で巻いた野菜の肉巻き串は、タレのまろやかな甘みとコクでこれまた地酒の恰好のつまみになります。

日本酒は愛知、岐阜の地酒を軸に季節ごとに銘酒を取り寄せ、ビールは泡立ちがマイルドになる常滑焼のマグカップを用意するなど、常滑らしいアプローチでおいしい飲み方を提案してくれます。
田舎風に見えてそこはかとなく洗練されたバランスも巧み。地元の人は安心して日常遣いができ、旅の人は気づかぬうちに常滑らしさに浸れそうです。

大竹's 実食レポート

店舗情報「久田屋」

公式サイト「久田屋」はこちら

菊広きくひろ

知多の豊かな海の幸を和洋織り交ぜくり出す

「常滑に本格的な和食を味わえる店を！と25歳の時に店を出しました」と40余年前の創業時をふり返る店主の増田廣幸さん。宴会にも対応できるお屋敷のような店のスケールは、若き日の店主の熱意の象徴です。
その思いの力強い味方になってくれたのが知多半島の海の幸でした。「メバル、カレイ、キジハタ、ワタリガニ、シャコ･･･。すぐ近くの鬼崎漁港に揚がるものはなじみの魚屋が買い付けてくれ、さらに自分で碧南市まで車を飛ばしてネタを仕入れています」と、新鮮かつバラエティに富んだ素材を、地の利とフットワークの軽さをフル活用して調達しています。
そんな魚介の魅力は、まずは何より刺身で。どれも活きがよくて弾力があり、天然の甘みや滋味を堪能できます。

洋風メニューがあるのもユニーク。平目のムニエル、リゾット、カレー、パスタ･･･。クラフトビールも豊富で、和洋にとらわれずおいしいものを積極的に取り入れる柔軟さは、かしこまらずに使える店の大らかな雰囲気にも相通じます。
カウンターの上に貼り出された魚介のイラストは増田さんの作品。これまた達者でありながら親しみやすく、注文の参考にはもちろん、店主との会話のきっかけにも使えそうです。

大竹's 実食レポート

店舗情報「菊広」

公式サイト「菊広」はこちら

海鮮創作酒房 湾 ベイ

魚介も野菜もとれたて素材を活かす店主の思い

「家の目の前が豊浜の海で、ごはんのおかずは毎日魚でした」と店主の大岩広正さん。自身が食べて育った知多の魚をたくさんの人に味わってもらいたい。料理の道を志した時、そう考えたのは自然なことだったといいます。
メバル、カサゴ、舌平目、エイ、穴子、ワタリガニなど地魚の数々。中には漁師である父親が獲ったものもあるそう。名物の海鮮丼やおまかせ御膳もこれらを軸に盛り合わせられます。刺身のカサゴはギュッと噛み応えがあり、煮魚の舌平目はふわりと柔らか、メバルはころころと身離れがよくて食べやすい。素材の持ち味が活きています。

店の裏には畑があり、大岩さんがせっせと世話をして様々な野菜、果物を栽培。春は山菜、夏はトウモロコシやスイカ、秋は柿や栗など。目の前で採れたものがおいしい、という原体験が、自ら食材を収穫するやり方に結びついているのでしょう。
店舗は、大岩さんが24歳の時に設計図を書いてもらってつくったもの。和とアジア、西洋のテイストがミックスされ、それでいて高い天井と木の梁が印象的な店内は、合掌づくりにも通じてくつろぎ感があります。　
市の中心部からは少々距離がありますが、わざわざ足を延ばす価値がある一軒です。

大竹's 実食レポート

店舗情報「海鮮創作酒房 湾 ベイ」

公式サイト「海鮮創作酒房 湾 ベイ」はこちら

とり伊

競艇場グルメ・どて丼の人気店が和気あいあいの町酒場に

名物はどて丼！もともとボートレースとこなめ場内で全国のボートファンに知られていた名物丼。競艇場改修で場内の店舗を2022年に閉店し、1年半後に復活を果たしました。
「ここは祖父の代からかしわ屋、仕出し屋だった場所で、どて丼をもう一度出すためにリニューアルしたんです」と店主の伊藤祐一さん。
新鮮な豚の小腸を2日間かけてゆで、八丁味噌はじめ5種をブレンドした味噌をじっくりしみ込ませます。モツは口の中でとけるほど柔らかく、味噌の濃厚なコクと甘みでごはんが進みます。「全国ボートレース場B級グルメ大賞2連覇」のふれこみはダテじゃありません！

丼だけでなく、壁には地魚を中心とした品書きがズラリ。「丼だけのつもりが、お客さんの声に押されて居酒屋にしたんです」と伊藤さん。夜になるとまるで何十年と愛されてきた酒場のごとく、和気あいあいとしたにぎわいに包まれます。聞けばどて丼を始めたのも、肉の卸をしている釣り仲間から新鮮なモツを分けてもらえることになったからだとか。店主の人のよさが、よき食材もよきお客も引き寄せるのでしょう。地元客が席を埋めながらも、一見でもすんなりとけ込める。町酒場としても理想的です。

大竹's 実食レポート

店舗情報「とり伊」

公式Instagram「とり伊」はこちら

Bistro sourire ビストロ スリール

雰囲気はカジュアル味は本格派のフレンチビストロ

壁に架けられた鹿のはく製がインパクト抜群。店主の森田諭さんは何と狩猟免許を取得しているハンターシェフ（カッコよすぎる肩書き！）。当然、ジビエをはじめとする肉料理に何より力を入れています。
「食材への理解を深めたいと思い資格を取りました。獲物は主に知多半島の野鳥ですが、鹿や鴨は北海道産の良質のものを取り寄せています」と森田さん。
肉は火入れが決め手。「鹿は強火だと固くなってしまうのでじっくり丁寧に。鴨は皮の脂をしっかり落とし、表面はカリッ、中はしっとり。肉にストレスを与えないことが基本です」といいます。エゾ肉のローストは、レアとミディアムの中間のまさに絶妙な火の通り加減。柔らかさの中からうま味、甘み、香ばしさがにじみ出てきます。
野菜や果物は実家の畑などで採れた無農薬野菜を中心に使用。素材の力がある肉と野菜を組み合わせることでお互いのポテンシャルを引き出します。

「フランス料理を気軽に楽しんでほしい」と雰囲気はあくまでカジュアル。コースでじっくり料理を堪能するカップルもいれば、お気に入りのおつまみとグラスワイン一杯でさっと引き上げる常連も。近所にあったら毎週通いたい･･･！と思わせてくれる一軒です。

大竹's 実食レポート

店舗情報「Bistro sourire ビストロ スリール」

公式Instagram「Bistro sourire ビストロ スリール」はこちら

ENGLISH PUB

ビール愛あふれるマスターが極上の一杯をチョイス

ビールのメニューに目をやると聞いたことのない銘柄が並び詳細な解説文が。選び切れずに「お勧めは？」と尋ねると、「う～ん、そう言われるのが一番困っちゃうんですよね」と苦笑いするマスターの伊藤友一さん。「普段どんなビールを飲んでいて、今日はどんな味を楽しみたいのか？それを知った上でお客さんが好きになってくれる一杯をお勧めしたいんです」
英国産クラフトビールをはじめ扱う銘柄は年間約300種。国内ではほとんど流通していない希少種も少なくありません。伊藤さんは毎年海外を巡り、イギリスのブルワリーにも足を運ぶそう。生産者との信頼関係があるからこそのラインナップ。すべてがお勧めなのです。
それならば、と「イギリスらしさを感じられるものを」とリクエストすると、「ビターをベースにしつつ紅茶を思わす品を感じられます」という一杯をチョイス。なるほどほろ苦さの後に華やかな香りが広がります。

イギリスのパブの定番フィッシュ＆チップス、石窯焼きのピザなどフードも充実。ビールをよりおいしくしてくれます。
ビール愛が強すぎるマスターは一見クセが強そう。でもビールを通してキャッチボールができれば、味の個性も人柄も奥深い魅力になっていくはずです。

大竹's 実食レポート

店舗情報「ENGLISH PUB」

公式Instagram「ENGLISH PUB」はこちら

バー＆ビストロ 共栄窯きょうえいがま

しっかりディナーも〆の一杯も圧巻の産業遺産グルメスポット

レンガに覆われたドームのような空間は、長年焼き込まれた釉薬の艶によって幻想的でありつつモノづくりの歴史の重みを漂わせます。もとは明治時代から昭和40年代まで稼働していた土管窯。常滑のモノづくりの要だった産業遺産の中で食事ができる。それだけで圧倒的な価値があります。
「洋風居酒屋的な幅広い料理をご用意しています。中でも特撰肉3種盛り合わせがお勧めです」と店長の竹内愛佳さん。柔らかく香ばしい知多牛、ほどよい歯ごたえから甘みが広がる知多豚、くさみがなくうまみをしっかり感じられる三河地鶏。ご当地の銘柄肉の三様の魅力をマスタードソース、オリジナルステーキソース、岩塩で食べ比べできる肉三昧の贅沢な一品です。
飲み歩きのしめくくりに立ち寄るのもお勧め。日本酒、ワイン、ウイスキー、カクテルなどのアルコールも、自家製ピクルスなど軽いおつまみも、選択肢が豊富。カウンターでグラスを傾けていると、艶やかな空間の魅力にいっそう浸れます。

飲んだ後はオリジナルのケーキを。バーでありながら季節のフルーツなどを使ったオリジナルのスイーツがあるとは、甘党でなくともうれしくなります。
常滑に来てここに寄らないなんてもったいなさすぎる！必須のバー＆ビストロです。

大竹's 実食レポート

店舗情報「バー＆ビストロ 共栄窯」

公式サイト「バー＆ビストロ 共栄窯」はこちら

グルメブックダウンロード